Выкиньте сборник рецептур блюд. В кризис нужно новое меню

Оформить заказ Описание: Вся необходимая документация на блюда и 33 полуфабриката для создания полноценного меню бюджетного формата для ресторанов Фри-фло, столовых, недорогих кафе и отделов кулинарии в супермаркете. Также, сборник ТТК отлично подойдет для разработки бизнес-ланча,"Антикризисного меню" и специальных предложений. Сборник"Недорогие блюда" - результат нашей работы за несколько лет. В этом сборнике рецептур представлены недорогие, проверенные и надежные блюда. Многие блюда из этого сборника всем хорошо известны, но от этого не становятся менее популярными. Из рецептуры недорогих блюд удалена сложная подгарнировка, попавшие под санкции ингредиенты, и за счет этого адаптирована и уменьшена себестоимость сырья. На каждое блюдо разработан комплект документов Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии.

Скачать Технологические карты (бесплатно)

С первого по пятый раздел сначала идут блюда из рыбы, затем — из морепродуктов, мяса, овощей, сыра и субпродуктов. Вначале в меню вписывают рыбные отварные блюда например, судак по-польски , блюда в соусе севрюга в томате , жареные судак в тесте , запеченные треска, запеченная на сковородке и т. Из мясных в меню вначале вписывают натуральные блюда из мяса бифштекс, ромштекс, антрекот , затем блюда в соусе бефстроганов и др.

были разработано меню: основное меню, бизнес—ланч и меню персонала. По итогам разработанного меню, была составлена производственная Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.

ООО"Теннис клуб": Главный повар холодного цеха октября по октябрь г. Оренбург комплекс ООО"Теннис клуб": Приготовление горячих и холодных закусок, салатов из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Европейская кухня, Средиземноморская, Итальянская. Разделка мяса и рыбы. Работа с оборудованием, приготовление горячих блюд и закусок. Работа с тех. Банкеты, фуршеты, кейтеринг, приготовление завтраков для гостей отеля. Подача готовых блюд и закусок, работа в коллективе под руководством шеф-повара и су-шефа.

Начиная с повара холодного цеха до главного повара холодного цеха, в горячем цехе на замене и подработке. Общий стаж работы в общественном питании с 17лет, составляет более 8лет.

Для чего нужно новое меню, тогда как гости привыкли и любят старое? Причина 1. Маржинальность вашего меню упала из-за повышения цен на продукты Как обычно поступают управляющие, когда падает наценка? Дают шеф-повару указание снизить материальную себестоимость блюда. Как долго можно снижать себестоимость за счет замены одних ингредиентов на другие?

Как долго можно уменьшать выход мяса в шницеле, увеличивая количество панировки?

Васюкова А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь наро- дов . План-меню следует составлять по форме: Выход, гр 1 № по Сборнику .. Организация работы ресторана высшего класса на 50 мест. .. меню со свободным выбором; · меню комплексного обеда; · меню бизнес – ланча; · меню.

Обеды в офисы,палатки,кафе,закусочные,автосервисы Тула, р-н Пролетарский Готовим обеды на вынос или с доставкой в палатки,магазины,закусочные,офисы,заводы,автосервисы и т. Избранное Ирина: Шеф повар обслуживает на дому 7 Тула, р-н Пролетарский У Вас мероприятия,банкет? Помогу определиться с меню,составить,рассчитать на персону,произвести закупку всех необходимых продуктов.

В любое время к Вашим услугам,просьба обращаться предварительно,за сутки Избранное Администрация: Возможен предварительный заказ. Обеды с доставкой Тульская область, Тула Предоставляем услуги в сфере питания. Обеды,завтраки и ужины. В стоимость стандартного обеда входит: Корпоративное питание и доставка 10 Тула, р-н Пролетарский Доставка обедовНаше предприятия предлагает доставку комплексных обедов к Вам в офис.

Сохранить два часа рабочего дня каждого сотрудника проще ,чем кажется. Комплексный обед — это несколько блюд ,которые Избранное Подробнее Обеды, питание Тула, р-н Пролетарский Предоставляем услуги по приготовлению и доставке обедов на предприятия.

Составление расчетного меню

Характеристика кафе. Особенности кафе"Шале" 2. Характеристика производственных цехов 3. Составление меню бизнес-ланча на 40 человек 4. Составление плана-меню, подбор напитков для бизнес-ланча 5. Расчет количества сырья и напитков для проведения бизнес-ланча 6.

Помогу определиться с меню,составить,рассчитать на персону,произвести Тула, р-н Советский Доставка бизнес ланча в офис. Вся еда готовится в ресторане и профессиональными поварами цена Сборники рецептур. 5.

Наряду с первым сборником — блюд с невысоким фудкостом , ознакомиться с которым можно по ссылке, фудкост этих предложений также находится в пределах ценовой ниши. Мы как никто знаем, насколько это важно — иметь в резерве проверенные рецептуры на блюда для кафе, ресторанов, общепита , чтобы можно было из них формировать разнообразные обеденные предложения с невысокой себестоимостью.

Если игнорировать такие предложения, неравномерная загрузка предприятия питания многие кафе и рестораны может привести к кассовым разрывам. Создание этого сборника ТТК продиктовано именно подобными потребностями. Этот Сборник технологических карт сбалансирован и по такому, порой, основополагающему для дневной загруженности общепита показателю, как физиологически комфортное сочетание блюд. Именно оно ответственно за возвратность наших гостей и обеспечение повторности визитов в течение недели.

Многие предприятия питания недовольны дневной выручкой. На поверку оказывается, что у них меню бизнес-ланча статично, не меняется месяцами, имея лишь по варианта предложений в каждом из разделов.

Организация и обслуживание бизнес-ланча в кафе"Шале"

Производственная программа заготовочных цехов ООП Общие требования к составлению меню Меню — визитная карточка ООП, поэтому его разработке необходимо уделять особое внимание. Оно представляет собой перечень блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям в проектируемом ООП. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и в зависимости от типа и категории ООП. Основные требования к меню — предельная ясность формулировок исключаются сокращения в названиях блюд, напитков, кондитерских изделий.

Организация обслуживания потребителей в ресторанах. составлять меню, проводить качественный анализ; . необходимо руководствоваться « Сборником рецептур блюд и кулинарных . покупателей (бизнес – ланч, шведский стол, семейный обед); - трудоемкость блюд . время еды (ланч, ужин и т.д.).

В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: Меню со свободным выбором блюд. Меню комплексного обеда завтрака, ужина. Меню бизнес-ланча. Меню дневного рациона. Меню диетического и детского питания; банкетное меню; меню тематических мероприятий новогоднее, Масленица и др. Меню со свободным выбором блюд применяют на общедоступных предприятиях общественного питания в ресторанах, столовых, кафе, закусочных.

Как выглядит меню

Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур. Практические занятия: Работа с таблицами. Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

Составить схему торгового помещения ресторана. 3. Сборник рецептур как документ, комплексного обеда (завтрака, ужина), меню бизнес-ланча. 4 .

Тогда просмотрите эту удивительную коллекцию аппетитных меню идеальных для ресторанов и кафе. А вы можете заставить своих клиентов почувствовать себя по-королевски, отобразив ваши блюда в аппетитном профессиональном дизайне меню. Окунитесь в коллекцию из 29 премиум шаблонов от . Получите все шаблоны, которые вам нужны по доступной цене, составляющую ежемесячную плату! Используйте эти меню для своего ресторанного бизнеса или обратитесь к помощи талантливых дизайнеров от , которые помогут вам осуществить ваш креативный проект.

Шаблон Меню Морепродукты У вас ещё слюнки не идут? Этот аппетитный шаблон заставит вас почувствовать запах свежего омара и тёплого масла, сервированного на вашей тарелке. Этот шаблон, созданный для любителей и , имеет высококачественный дизайн с разрешением точек на дюйм, включая бесплатные шрифты. Меню Газета Экстренные новости! Читайте сегодня в номере! Это изысканное меню имеет прекрасную газетную тематику.

Поиск ресторанов, кафе и баров в Вашем городе

Горячий цех. Назначение, планировочное решение, оборудование, инвентарь. Холодный цех. Мясо-рыбный цех. Овощной цех.

Рецептура продукции общественного питания: Нормированный перечень сырья . ГОСТами и другой технологической документацией относятся Сборники рецептур Меню ресторанов класса люкс должно содержать не менее 15 Питание по меню бизнес-ланча организуют для быстрого обслуживания.

Планирование и составление расписаний по разработке ПС. В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: Расчетное меню со свободным выбором блюд составляют на всех общедоступных предприятиях общественного питания столовые, рестораны, кафе, закусочные и т.

Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд. Порядок написания блюд в меню следующий. Фирменные блюда.

Холодные закуски из рыбных гастрономических продуктов и консервов, холодные рыбные блюда; холодные закуски из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы и дичи; салаты и винегреты рыбные, мясные, овощные ; сыры, масло сливочное и различные кисломолочные продукты. Горячие закуски из раков, крабов, мяса, дичи, грибов. Супы прозрачные бульоны , заправочные рыбные, мясные, овощные , супы-пюре, молочные и сладкие.

Вторые горячие блюда из рыбы, мяса, мясных продуктов, птицы, дичи, кролика; картофеля, овощей, грибов; круп, бобовых, макаронных изделий; яиц и творога. Сладкие блюда.

Рецептуры недорогих блюд к программе Шеф Эксперт

Конран дает мудрый совет тем, кто хочет иметь постоянный, стабильный успех: Поэтому важно гостя не только привлечь, но и удержать. А как это сделать, сейчас поможем вам разобраться. Концепция ресторана Прежде, чем открывать собственный ресторан, необходимо разработать концепцию заведения. Можно сказать, что концепция является залогом успешной деятельности любого ресторана. Открывая ресторан без определённой концепции, так сказать, ресторан без лица, Вы рискуете получить заведение, которое ничем не будет выделяться среди множества других.

Как составить меню на неделю ~ С улыбкой на лице! . Книга Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного Организация Малого бизнеса, Планировщик Для Печати, Планировщик Бюджета, Маркетинг, . Приятного Аппетита, Лайфхаки, Ланч, Здоровье И Фитнес.

Такой план составляют на неделю или декаду, что дает возможность разнообразить блюда по дням недели, своевременно заготовлять необходимое сырье. Карта напитков — это перечень алкогольных напитков, пива, воды, фруктов, кондитерских и табачных изделий с указанием их цены. Алкогольные напитки, не теряющие своих вкусовых качеств, продают на разлив, поэтому в прейскуранте указывают их цену за всю бутылку и за г. Карту напитков подписывают директор предприятия, буфетчица, бухгалтер, калькулятор, затем вкладывают в художественно оформленную папку и прилагают к меню.

Кроме того, меню является производственной программой предприятия и служит основанием для определения потребности в сырье и полуфабрикатах. Последний представляет собой документ, определяющий для предприятий общественного питания различных типов минимальное количество наименований по каждой группе блюд и кулинарных изделий закуски, супы, вторые блюда и т. Поэтому при составлении меню, прежде всего, учитывается тип предприятия.

Различают меню со свободным выбором блюд и рационное. В первом случае в меню должны включаться блюда, разнообразные по вкусу, калорийности, набору продуктов и способам кулинарной обработки. Так, если в меню включаются две овощные закуски, то одна из них должна обладать острым вкусом салат из квашеной капусты, грибы соленые или маринованные, редька тертая и т. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность и температура воздуха.

Технолог-калькулятор общественного питания

Разработка ТТК под рецептуры по новому ГОСТу, расчет БЖУ и калорийности на блюда Институт ресторанных технологий предлагает разработку нормативной документации технико-технологических карт, калькуляционных карточек, актов контрольных проработок, расчетов белков, жиров, углеводов БЖУ , калорийности и обоснования данных расчетов под действующие рецептуры вашего кафе или ресторана. Вы предоставляете нам рецептуры и технологию приготовления блюд , набранные в ворде пример рецептуры ниже , мы разрабатываем под них технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов.

Или расчитываем содержание белков, жиров, углеводов БЖУ и калорийности.

Правила составления продающего меню ресторана . БИЗНЕС-ЛАНЧ руб. . Как составить привлекательное меню в ресторане рекомендована в аннотации к каждой группе блюд Сборника рецептур.

Вызов такси по заказу потребителя посетителя предприятия общественного питания Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания 1. Формы расчета с потребителями. Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема.

Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными способами. Подготовка и предъявление счета. Оформление счета преследует две цели: Счет гостям можно подавать за столом, в баре или у кассы. Независимо от места предъявления счет следует подавать по первому требованию. Он должен быть всегда наготове.

Официант должен быть начеку и не пропустить момент, когда гости захотят получить счет. Общее правило: Если счет подается на стол, его кладут перед хозяином застолья с правой стороны. Если среди гостей нет явного хозяина застолья, счет кладут на середину стола.

Советы по составлению меню от шеф-повара ресторана